Luomukinkun paisto-ohje

Luomujoulukinkun paisto-ohje

Onnittelumme laatutuotteen valinnasta. Pajuniemen Luomujoulukinkusta tulee suussa sulavan herkullinen ja luonnollisesti hyvänmakuinen. Luomukinkkujen suolauksessa ei käytetä fosfaatteja eikä muita lisäaineita, joten Luomukinkku saattaa paistettaessa valuttaa enemmän rasvaa ja nesteitä kuin tavallinen kinkku. Tämän vuoksi kannattaa noudattaa tarkasti maltillista matalalämpökypsennystä.

Tässä on Pajuniemen Luomukinkun paisto-ohje. On tärkeää käyttää matalampaa lämpötilaa kuin normaalisti, ettei kinkusta tule liian kuiva.

1. Sulata pakastekinkku hitaasti viileässä.

2. Ota sula kinkku pois muovista. Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla ja laita paistomittari kinkkuun siten, että sen kärki on kinkun paksuimmassa kohdassa (ei kuitenkaan kiinni luussa) ja että se on uunin luukusta helposti luettavissa.

3. Lämmitä uuni 200 oC:een.

4. Laita kinkku uuniritilälle ja aseta ritilän alle uunivuoka tai korkeareunainen uunipelti.

5. Kypsennä kinkkua 1 tunti, (pieniä kinkkurullia n. 40 min), jonka jälkeen pudota uunin lämpötila 105 oC:een.

6. Jatka kypsennystä, kunnes sisälämpötila on 75 – 78 oC. Mikäli haluat erittäin murean kinkun, paista kunnes sisälämpötila on 80 oC, mutta tällöin kinkusta saattaa tulla kuiva.

7. Kun kinkku on hieman jäähtynyt, poista verkko ja nahka ja sivele kinkku haluamallasi kuorrutteella.

8. Kuorruta kinkku 250 oC:ssa noin 15 min.


Luomupakastekinkun sulatusohje:

Mehukkain kinkku saadaan, kun se sulatetaan tasaisesti ja hitaasti. Näin kinkun maku paranee ja suolaus tasaantuu. Sulata pakastekinkku omassa pakkauksessaan kylmiössä tai jääkaapissa. Pieni, 2-3 kilon kinkku sulaa jääkaappilämpötilassa 1-2 vuorokaudessa, keskikokoinen 3-6 kilon kinkku 2-3 vuorokaudessa ja iso 8-12 kilon kinkku 3-5 vuorokaudessa. Luullisen kinkun sulatus kestää kauemmin kuin luuttoman. Ota kinkku ajoissa lämpiämään huoneen lämpöön ennen paistamista. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla n. 10 °C uuniin laitettaessa.

Toivotamme oikein Hyvää Joulua Luomukinkun äärellä!

 

Suuria makuja pieneltä tilalta.

Sipoolaisen Pajuniemi Oy:n toiminta alkoi vuonna 1976. Pajuniemi on tänään Suomen johtava luomulihatuotteiden valmistaja ja palvelumyyntiin erikoistunut liha-alan yritys. Pajuniemen liikevaihto oli vuonna 2013 12 miljoonaa euroa ja työllistämme 50 henkilöä.

Käsityön ammattilaiset valmistavat tuotteemme suurella sydämellä parhaista raaka-aineista.


Pajuniemi panostaa luomuun!

Luomutuotteet kuvaavat hyvin Pajuniemen tapaa toimia: eettisyys, tuotteiden puhtaus lihaan kuulumattomista aineista, raaka-aineiden jäljitettävyys sekä tuotteiden maku ovat koko toiminnan kulmakiviä. Eläinten hyvinvointi ja kestävä kehitys eri muodoissaan luovat raamit toiminnallemme. Lihanjalostajana haluamme olla edelläkävijä vastataksemme näihin arvoihin. Visiona Pajuniemellä on tulla kokonaan luomutaloksi.


Pajuniemi on sitoutunut luomun kehittämiseen. Kaikki luomuliha tulee sopimustiloilta. Teemme tiivistä yhteistyötä tuottaaksemme laadukkaita tuotteita tasapainossa suomalaisen luonnon kanssa.